< PreviousAF-GETRÄNKE 2022 war ein sehr erfolgreiches Jahr für Rauch. Trotz Beschaffungsproblemen und Kosten- steigerungen konnte ein deutliches Mengen- und Umsatzwachstum in allen Geschäftsbe- reichen – Markenartikel, Fruchtverarbeitung und Lohnabfüllung – und nahezu allen Märk- ten erzielt werden. Ein Umsatz von 1,535 Mil- liarden Euro und ein Plus von 33,4 Prozent brachten neue Höchstwerte für das Vorarlber- ger Fruchtsaftunternehmen. Der Anteil des international erzielten Umsatzes stieg auf 72,2 Prozent. Der Personalstand erhöhte sich um 324 auf 2.240 Beschäftigte. „Unser Wachs- tum haben wir nur den hervorragenden Leis- tungen aller unserer Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter zu verdanken“, bedankt sich Ge- schäftsführer Daniel Wüstner beim Rauch- Team. Wachstum bei Fruchtsaft und Eistee. In seinem Heimmarkt Österreich konnte Rauch seine Marktführerschaft weiter ausbauen: Während der Fruchtsaftmarkt um 3,7 Prozent wuchs, steigerte Rauch seinen Umsatz um plus 5,2 Prozent auf einen Marktanteil von 34,2 Prozent (Nielsen LEH, Wert). Noch er- folgreicher war Rauch bei Eistee: Hier konnte Rauch seinen Umsatz im Lebens- mittelhandel um 15,9 Prozent auf einen Marktanteil von 63,7 Prozent steigern. Besonderen Anteil daran hatten die „Crazy Flavors“, drei Eistees in außerge- wöhnlichen Sorten, die in einer ebenso außergewöhnlichen Kampagne bewor- ben wurden. Innovationen „Juice & Oat“ & Crazy Flavors für die Generation Z. Für das Jahr 2023 sind zahlreiche neue Produkte geplant. „Wir sind überzeugt, mit diesem Rauch: Kräftiges Plus → Umsatz erhöhte sich 2022 zweistellig auf 1,535 Milliarden Euro → Große Innovationsoffensive 2023 TEXT: ROBERT FALKINGER unglaublichen Feuerwerk an neuen und at- traktiven Getränken unserer Rolle als Inno- vator gerecht zu werden“, freut sich Wüstner auf ein erfolgreiches Jahr 2023. Mit der Inno- vation „Juice & Oat“ steigt die Rauch Kühlregal-Marke „Rauch Juice Bar“ in den boomenden Markt der „Plant Based“ Drinks ein. Die drei Sorten kombinieren den samtig-milchigen Geschmack von Haferdrinks mit fruchtig-erfrischendem direkt gepresstem Fruchtsaft: „Apfel Traube Kiwi“, „Orange Mango Maracu- ja“ und „Apfel Traube Himbeere“ sind ohne Zuckerzusatz, ohne Milch und 100 Prozent vegan und kommen in der prak- tischen 0,5 Liter PET-Flasche aus 100 Prozent reycliertem rePET. Sie werden Geschäftsführer Daniel Wüstner „Rauch Juice Bar“ steigt in den boomenden Markt der „Plant Based“ Drinks ein. 180 | REGAL 03-2023AF-GETRÄNKE Einfach unsere Natur: Vital, happy, stark Extra Vitamine für die ganze Familie #einfachunserenatur WaldquelleNatur waldquelle_at www.waldquelle.at mit der auffälligen Kampagne „Hafer drink with me“ beworben. Beim Eistee soll der unglaubliche Erfolg der limitierten „Crazy Flavors“ vom Sommer 2022 mit drei neuen Sorten wiederholt wer- den. „Strawberry Stripes Kiwi“, „Cola Orange Gums“ und „Ice Mints Strawberry” bieten außergewöhnliche Geschmackserlebnisse speziell für die experimentierfreudige Gene- ration Z. „Rauch Juice Bar Tee“ ist die innova- tive Eistee-Marke von Rauch, ganz natürlich ohne Zuckerzusatz, ohne Süßungsmittel und ohne Farb- und Konservierungsmittel. Als neue Sorte gibt es nun „Grüner Tee Pfirsich & Zitrone“, nur mit Fruchtsaft gesüßt und in 100 Prozent recyclierten rePET Flaschen. Auch beim Thema Mehrweg-Glas ist Rauch ganz vorne dabei. Der Marktführer erweitert sein Happy Day Glas-Sortiment auf fünf Sorten in der attraktiven transparenten 1 Liter VdF-Mehrweg-Flasche in der prakti- schen 6er-Kiste. Zudem kommen auch die bei- den Bestseller Rauch Eistee Zitrone und Pfirsich in Mehrweg. „Happy Summer Days“ verspricht die neue Happy Day Sorte „Honigmelone“. → Rauch Fruchtsäfte GmbH & Co OG Facts Gründung: 1919 Firmensitz: Rankweil (Vorarlberg) Mitarbeiter: gesamt 2.420, davon 971 in Österreich, 30 Lehrlinge Standorte: 13 Werke und 7 Niederlassungen Umsatz 2022 (in EUR): 1,535 Mrd. (2021: 1,151 Mrd, +33,4%) Quelle: Rauch Energie, Trockenheit & Rohstoffe. Auf der Beschaffungsseite war 2022 ein heraus- forderndes Jahr: Zusätzlich zu Lieferproble- men kam es zu deutlichen Kostensteigerun- gen. Die gestiegenen Energiepreise schlagen sich bei nahezu allen Vormaterialien durch. „Zudem kommt es durch den Hitzesommer zu Engpässen und Kostensteigerungen bei wichtigen Rohstoffen. Auch für 2023 ist keine Entspannung zu erwarten, so wird wahr- scheinlich der wichtigste Rohstoff Orangen- saft deutlich teurer werden“, so Wüstner. Riesige Solaranlage für Werk Buda- pest. Wüstner: „Wir als Fruchtsafthersteller sind zu 100 Prozent von der Natur und vom Klima abhängig. Früchte reagieren auf Wet- terschwankungen besonders sensibel und das wirkt sich unmittelbar auf die Ernte und damit auf die Preise aus.“ Kein Wunder, dass Rauch massiv in den Ausbau erneuerbarer Energien investiert. Rauch hat aktuell im Werk Budapest eine rie- sige Solaranlage mit 1200kWp in Betrieb ge- nommen, und auch die große Biogasanlage in Nüziders wird weiter optimiert.„Bei O&G sind aktuell Basispro- dukte der Renner. Das veränderte Konsumverhalten bringt vor allem Spezialitäten unter Druck. Die Branche hat zusätzlich selbst mit der Teuerungs- welle zu kämpfen.“ MAG. HERBERT SCHNEEWEISS, Redaktion REGAL Obst & Gemüse REGAL SCHWERPUNKT Wachstum bei Bio: „Ich bin pessimistisch“ REGAL-Exklusiv-Gespräch mit Paradeiser-Kaiser Erich Stekovics → Absatzsituation bei O&G ist schwierig → Bio-Mengen geben nach → Handel hätte noch Profilierungschancen REGAL: Wie geht es aktuell der Obst und Gemüse-Branche? STEKOVICS : Die aktuelle Situation ist schwierig. Denn insgesamt haben wir es mit einer Kaufzurückhaltung zu tun. Es wandert deutlich weniger in die Einkaufswägen und noch dazu sind es vor allem Preiseinstiegs- Artikel, die besonders nachgefragt sind. Essen scheint für viele Konsumenten das einzige Mittel zu sein, um Einsparungen vornehmen zu können. Es ist keine Zeit der innovativen Spezialitäten? Wir als Unternehmen sind hier vielleicht ein Ausnahmefall, aber insgesamt ist es sicher so, dass vor allem billige Basis-Artikel eher gefragt sind. Aber es wundert mich auch nicht: Einerseits hat sich der Handel einen bestimmten Kunden mit seiner Aktionsflut geformt, andererseits suggerieren die elektro- nischen Medien heute mit jeder Kameraein- stellung, mit jedem Teaser-Bild, dass es vor allem die Lebensmittel sind, die für die Anfachung der Inflation verantwortlich sind. Das ist kein Umfeld für Innovationen und Experimentierfreudigkeit. Die Produzenten reagieren reflexartig und setzen auf Menge und Basisprodukten. INTERVIEW: HERBERT SCHNEEWEISS MAG. PRISKA und ERICH STEKOVICS © STEKOVICS/LACH 182 | REGAL 03-2023OBST & GEMÜSE Ist der Bio-Traum ausgeträumt? Ich bin ehrlich pessimistisch, was einen neuerlichen wirklichen Wachstumsschub bei Bio betrifft. Wir müssen ehrlich sein: Schauen wir uns zum Beispiel Schweine- fleisch an. Da sind wir doch jetzt schon in einem Mini- Bereich. Massives Wachstum von 20 Prozent und mehr habe ich vielleicht noch zur Corona-Zeit gesehen, jetzt ist das alles vorbei. Für Bio ist die Situation besonders schlimm: Da gibt es Produktgruppen, die preislich unter der konventionellen Ware liegen und dennoch keine Steigerungen sehen. Das Ruder ist hier nur mehr schwer herumzureißen, überhaupt wenn ich sehe, dass der Handel selbst nicht mehr an Bio zu glauben scheint. In den Präsentationsflächen ist Bio deutlich reduzierter als noch vor einigen Jahren. Und Ganzjahresproduktion? Ich bin schon seit jeher ein Saisonal-Denker. Ich glaube, dass die Ganzjahresproduktion mit diesen Energiekosten nicht mehr darstellbar ist. O&G ist laut RollAMA-Daten teurer geworden? Aber da geht es doch hauptsächlich um nicht-saisonale- Produkte. Wir haben in unserem Fall von Preiserhöhungen abgesehen, obwohl wir mit Teuerungen von rund elf Prozent zu tun haben. Das wäre jetzt eine Chance für den Handel darzustellen, dass saisonale Produkte zu den entsprechenden Zeiten einfach günstiger sind als Import- Ware, die erst mühsam nach Österreich gebracht werden müssen. Da braucht es mehr Bewusstsein. Auch bei einer produktschonenden Präsentation lässt der Handel Ihrer Meinung Möglichkeiten aus? Bestimmt. Kartoffel, Wurzelgemüse oder Karotten sollten gebürstet, aber nicht gewaschen angeboten werden. Bei exquisiten französischen Märkten gibt es das, da profiliert sich der Handel. Wir machen hier das Produkt mit dem Transport zur Waschanlage, dem Waschen der Ware und dem Weitertransport der Produkte unnötig teurer. Dazu greifen wir die natürliche Haltbarkeit an und lassen eini- ge Zubereitungsformen gar nicht mehr zu. Wir waschen zum Beispiel gerne die Stärke aus den Kartoffeln, gute Knödel lassen sich so nicht mehr formen. Auch bei den Artikeln, die in der Form oder Größe nicht in das Schema fallen, braucht es Lösungen. Erich Stekovics führt in Frauenkirchen (Burgenland) einen landwirtschaftlichen Betrieb und bearbeitet 50 Hektar Fläche. Neben des bekannten Abhof- Verkaufs hat sich der „Paradeiser-Kaiser“ auch einen LEH-Absatzkanal aufgebaut und ist zudem in der Haubenküche aktiv. Stekovics ist Vordenker und Bio-Pionier, Anpacker und Vielfalts-Fan. „Einige Gemüse-Arten sollten gebürstet und nicht gewaschen angeboten werden.“ Wie viele Sorten haben Sie im Repertoire? Wir gehen hier einen anderen Weg und haben aktuell etwa 5.000 Sorten von Chili, Paprika und Paradeiser im Haus. Heuer starten wir mit Vielfältigkeitsführung und zeigen 70 unterschiedliche Sorten von Zucker- melonen, 100 Sorten Basilikum, 80 Varianten Melanzani und 40 Ausprägungen von Physalis. Und: Es gibt diese Konsumenten, die diese Artenvielfalt anzieht. Stichwort: Klimawandel. Wie lange werden Sie Ihre Produkte weiter anbieten können? Natürlich benötigen Zwiebel und Knoblauch Wasser, Freiland-Para deiser nicht. Aber wir beschäftigen uns mit neuer Technik im Ackerbau, decken mehr ab, arbeiten mit mehr Muldensystemen. Aber Wasser wird das heiße Thema der Zukunft. Vielen Dank für das Gespräch. © STEKOVICS/BRUNNBAUER ERICH STEKOVICS arbeitet mit der Spar zusammen, hier mit Spar Aufsichtsrats vorsitzendem Dr. Gerhard Drexel. MAG. PRISKA und ERICH STEKOVICS 03-2023 REGAL | 183OBST & GEMÜSE Fuchs Packaging Solutions: Nachhaltige Lösungen für O&G Rund 2,2 Millionen Euro Umsatz erwirtschaftete die Fuchs Packaging Solutions im abgelaufenen Jahr. Dabei punkten die Niederösterreicher mit einem hohen Servicegrad, der sich durch das neue geplante Headquarter in Reisenberg (NÖ) weiter erhöhen wird. Dabei punktet das Unterneh- men mit zahlreichen Innovationen im Fleisch & Wurst- Bereich, doch auch O&G bleibt ein wichtiges Thema. Die aktuellen Rahmenbedingungen für die Branche seien aber schwierig. „Die steigenden Energiekosten haben auch die O&G-Branche nicht verschont. So haben zahlreiche O&G-Produzenten ihre Produktion im Winter 2022/23 spürbar eingeschränkt beziehungsweise vollständig aus- gesetzt, was sich auch in den LEH-Regalen widerspiegelt“, so Geschäftsführer Ing. Jürgen Fuchs. Die Fuchs Packaging Solutions hat für die Branche In- novationen in der Hinterhand. „Wir können eine in Öster- reich noch einzigartige, nachhaltige Alternativen bieten. Eine PE-Dehnfolie, die zu 50 Prozent aus recyclierten Folien-Material besteht (Film to Film) und somit die gesetzliche Vorgabe von 30 Prozent bei weitem überschreitet. Von Kun- denseite wird die reibungs- lose Einsetzbarkeit der Folie auf Verpackungs maschinen sehr positiv bewertet.“ Dazu stellt Fuchs einen Abkehrtrend von Kartonverpa- ckungen fest. „Nielsen-Zahlen zeigen, dass Kartonverpa- ckungen wider Erwarten von Konsumenten nicht entspre- chend angenommen worden sind. Eine Vermutung ist, dass die Sichtbarkeit von Produkten wesentlich zur Kauf- entscheidung beiträgt, welche bei Kartonverpackungen eingeschränkt ist.“ ING. JÜRGEN FUCHS, Geschäftsführer Die Absatzkurve zeigt bei Pink Lady weiter nach oben. „In der Saison 2022/2023 erreichten wir trotz des Frosts im April und der Dürre im Sommer 200.000 Tonnen Pink Lady und PinKids in Europa. Das entspricht einer Stei- gerung von 15 Prozent ge- genüber der letzten Kam- pagne“, so Geschäftsführer Thierry Mellenotte gegenüber REGAL. In Österreich erwartet das Unternehmen eine Zahl zwischen 2.800 und 3.000 Tonnen. „Derzeit halten wir bei 1.230 Tonnen.“ Listungen gibt es bei Hofer, Spar, Billa, Penny, Lidl und MPreis. Auch die Bekanntheit befindet sich im Höhenflug. „Wir verfügen über einen Bekanntheitsgrad von 74 Prozent und sind hierzulande der drittgrößte Apfel hinter Golden und Granny.“ Dort will Pink Lady auch weiter ansetzen. „Unser Plan ist es, diese spontane Bekanntheit weiter zu steigern. Die Kommunikationsplattform, ein TV-Spot zum Valen- tinstag, die Website und starke Aktivitäten in den sozialen Medien sollen dazu beitragen.“ Dabei dreht das Unternehmen auch kontinuierlich an der Nachhaltigkeitsschraube. THIERRY MELLENOTT, Geschäftsführer Pink Lady: Bekanntheit topOBST & GEMÜSE LGV: Konzentration auf Standardartikel Die LGV konnte ihren Umsatz weiter steigern. „Wir liegen 2022 bei 108 Mil- lionen Euro“, erklärt Geschäftsführer Josef Peck gegenüber REGAL: Für 2023 zeigen die Kurven weiter nach oben. „Wir brauchen eine moderat angepasste Erhöhung der Preise, so dass die Produktion gesichert und der Absatz nicht gehemmt wird.“ Nachsatz: „Unsere Produkte sind im Vergleich zu vielen Produkten und Luxus gütern nicht jene, die ein Loch in die Haushaltskasse reißen. Trotz- dem versuchen wir die Preissteige- rungen so gering wie möglich zu halten.“ Wichtiger Umsatzeckpfeiler sind die Paradeiser, auf die 29 Prozent der Umsätze entfallen. 23 Prozent des Kuchens geht auf Paprika zurück, weitere 24 Prozent auf Gurken. Dabei war vor allem im zweiten Halbjahr 2022 ein Trend „zu Standardproduk- ten erkennbar.“ Neue Spezialitäten sind aktuell nicht in der Pipeline. „Wir konzentrieren uns auf die Stan- dardartikel.“ Insgesamt zählt das Portfolio über 60 Sorten Frischgemüse und Garten- kräuter. „Wir haben rund 42.000 Ton- nen abgesetzt.“ Die Exportquote stieg 2022 auf 3,5 Prozent an. „Dabei haben wir nicht mehr exportiert, es waren schlicht- weg die Preise im Ausland besser als in den vergangenen Jahren.“ Investitionsseitig legt Peck ein Pa- ket von rund zwei Millionen Euro auf den Tisch. „Dabei geht es hauptsäch- lich um Ersatzinvestitionen.“ JOSEF PECK, Geschäftsführer → O&G-News NEUE BIRNEN-KAMPAGNE Die Conference Birne will den rot-weiß-roten Markt erobern. „Sie ist unangefochtene Nummer eins unter den belgischen und niederländi- schen Birnen. Ihren Erfolg ver- dankt sie, neben guten geschmack- lichen Eigenschaften, vor allem ihrer vorzüglichen Haltbarkeit. Man kann sie knackig frisch oder auch lecker saftig verzehren“, heißt es seitens der VLAM. In Österreich sollen kosten- lose Verkostungsaktionen die Frucht den Austro-Konsu- menten näher bringen. RETTER AUF DER PROWEIN Der Obsthof Retter ging als einziger alkoholfreier Ausstel- ler bei der ProWein in Düssel- dorf an den Start. Zwischen einer Selektion internationaler Spitzenwinzer konnten dort nun erstmalig die exklusiven Wildfrucht- Direktsäfte aus den besten Lagen der Welt verkostet werden.OBST & GEMÜSE 36 Betriebe umfasst aktuell die Erzeugerge- meinschaft Eferdinger Landl-Gemüse. „Das ist Höchststand“, erklärt Obmann Mag. Man- fred Schauer im REGAL-Gespräch. Und den- noch ist damit das Ende der Fahnenstange nicht erreicht. „Es erreichen uns laufend An- fragen, aber wir möchten die Mitgliederan- zahl nur marktkonform steigern. Zu produ- zieren, ohne dafür einen Markt zu haben, ist nicht unser Ziel.“ Umsatzmäßig konnte die Erzeugerge- meinschaft weiter zulegen. „Wir konnten im Jahr 2022 wieder die Drei-Millionen-Euro- Marke überspringen.“ Aber: Eine gewisse Kaufzurückhaltung im höheren Preissegment sei spürbar. „Dazu zählen unsere regionalen Gemüsearten. Besonders der Sommer 22 war beim Absatz mühsam. Im Herbst 2022 hat sich die Situation wieder stabilisiert.“ Das ak- tuelle Damoklesschwert heißt: Steigende Energiepreise im Frühjahr. „Wir müssen erst sehen, wie sich diese Situation beim Konsum auswirkt.“ Die aktuelle Kostenlawine ist auch für die EZG schwierig. „Wir sind mit hohen Kosten bei der Produktion konfrontiert, die wir auch beim Handel nicht 1:1 abgegolten bekommen. Wir drehen daher besonders bei den Produk- tionskosten an jedem möglichen Schrauben.“ Die derzeit angebotene Produktpalette bleibt gleich. „Wir erweitern aber bei einigen Produkten den Absatz.“ Neuheiten stehe nicht auf der Agenda. „Derzeit steht das Thema Preise bei allen Botschaften des Handels im Vordergrund. Das Thema Regionalität wird somit vernachlässigt. Dabei sind ,kurze Transportwege‘, ,ökologische Produktion‘, ,aus der Region für die Region‘ einige zu- kunftsträchtige Schlagworte. „Hier spricht sehr viel für regionale Lebensmittel und Kreislaufwirtschaft. Es entstehen aktuell sehr MAG. MANFRED SCHAUER, Obmann der Erzeugergemein- schaft Landl-Gemüse viele Food-Groups, besonders beim O&G- Sortiment. Besonders diese sehr ökologisch orientierten Gruppen haben das Thema Nah- versorgung im Fokus. Hier darf der Handel die Zeichen der Zeit nicht übersehen, um die- se Personen wieder den Weg in das Geschäft zu ermöglichen.“ Dazu beschäftigen Schauer die brennends- ten Trendthemen bei O&G. „Studien zeigen, dass gewisse Produkt bei der wichtigen Gene- ration Y nicht so gut ankommen. Darunter befinden sich besonders die Erdäpfel. Man kann mittlerweile beim O&G-Sortiment zwi- schen traditionellen und hypen Gemüsearten unterscheiden. Hier müssen wir auch kom- munikativ schauen, bei den traditionellen Ge- müsearten nicht den Anschluss an diese Ge- nerationen nicht verlieren. Ganz wichtig ist hier die kommunikative Komponente.“ Immer gefragter ist zudem der Convenience- Faktor. „Daher müssen wir einen Spagat schaf- fen, zwischen mundgerechter und schneller Zubereitung und müssen gleichzeitig auf die Inhaltsstoffe achten. Wobei unsere Philoso- phie ‚Schuster bleibt bei deinen Leisten‘ auf- recht bleibt. Wir sind eine Bauerngruppe, die Rohware produziert und die industrielle Ver- arbeitung überlassen wir andere. Zwischen industrieller Verarbeitung und Anpassungen bei der Produktbearbeitung gibt es jedoch noch viel Spielraum.“ → Facts: Umsatz: mehr als 3 Mio. Euro Mitglieder- Anzahl: 36 Quelle: Erzeugergemeinschaft Landl-Gemüse „Brauchen Generation Y“ Erzeugergemeinschaft Landl-Gemüse → Neue kommunikative Komponenten gefragt → Kaufzurückhaltung im höheren Preissegment INTERVIEW: HERBERT SCHNEEWEISS 186 | REGAL 03-2023OBST & GEMÜSE RollAMA-Daten: O&G unter Druck Hartes Jahr für Obst- und Gemüse. Die ak- tuellen Roll AMA-Daten zeigen sowohl in der Menge als im Wert einen Abschwung. Das Frischgemüse verlor 2022 im Absatz 11,6 Pro- zent. Somit liegt das Segment mit 228.080 Tonnen nur mehr knapp über Corona-Niveau. Auch im Wert gibt es einen Knick. 2022 ging Frischgemüse mit 784 Millionen Euro über die Ladentische, ein Minus von 2,2 Prozent zum Vorjahr, aber die Vor-Corona-Daten werden mit rund 130 Millionen Euro über- trumpft. Das Frischobst erlebt mengen mäßig noch einen größeren Dämpfer. 286.842 Tonnen wei- sen die RollAMA-Daten aus. Das ist ein Minus von acht Prozent zum Vergleich zum Jahr 2022 und ein Absturz weit unter Vor-Corona-Daten. Umsatzmäßig fiel der Abgang aber mit 1,6 Pro- zent geringer aus. Am Ende stand ein Wert von 761 Millionen Euro zu Buche. Ein Blick auf das wichtige Segment Kartof- feln erlaubt ebenfalls kein rosiges Bild. Der Absatz gab um 12,2 Prozent auf 78.491 Tonnen nach. Zumindest im Umsatz kletterte die Warengruppe zart um 1,5 auf 87,2 Millionen Euro hinauf. CHIQUITA MIT NEUER KAMPAGNE Der Tag der Banane am 19. April nimmt Chiquita als Auftakt für seine Kampagne. Bis einschließlich Juni werden Sticker in millionenfacher Auflage in Deutschland, Österreich und zahlreichen weiteren Ländern in den Lebens mittelhandel kommen. „Mit unserer Sticker-Kampagne gehen wir einen Schritt weiter und wollen noch mehr Verantwortung für richtige gute Snacks und Abwechs- lung rund um die Uhr übernehmen“, so Marc Speidel, Chiquita Direktor für Nordeuropa. → O&G-News Marktentwicklung Frischgemüse im LEH –1,42,5 3,11 20212021 –11,6–2,2 3,44 20222022 257.883 802.045 228.080 784.219 Menge (t) Wert (1.000 Euro) %-Veränd. VJP Preis/kg Marktentwicklung Frischobst im LEH 0,20,2 2,48 20212021 –8,0–1,6 2,65 20222022 311.879 773.177 286.842 760.986 Menge (t) Wert (1.000 Euro) %-Veränd. VJP Preis/kg Marktentwicklung Kartoffeln im LEH –5,6–7,5 0,96 20212021 –12,21,5 1,11 20222022 89.362 85.883 78.491 87.165 Menge (t) Wert (1.000 Euro) %-Veränd. VJP Preis/kg Quelle: RollAMA/AMA-Marketing, Feldarbeit: GfK Austria/Auswertung: KeyQuest Marktforschung 03-2023 REGAL | 187ESSIG & ÖL MAGDALENA KRANABITL, MA Redaktion REGAL „Essig und Öl darf hierzulande auf dem Esstisch nicht fehlen. Die Teuerung spiegelt sich im Kaufver halten wider: Es zeigt sich der Trend hin zu kleineren Gebinden.“ D ie Sonne strahlt über Wien. Touristen flanieren durch die Innenstadt. Arbei- tende genießen die Mittagspause in der Sonne. Zufriedene Gesichter, der Frühling hat Einzug gehalten. Unweit vom Stephansdom, in der Brandstätte 5, befindet sich die vom Fass Filiale des Franchisepartners Johannes Jirsa. Die Tür zum Feinkostladen für Essig, Öl und Spirituosen ist einladend geöffnet. Da eine Mitarbeiterin kurzfristig erkrankte und Herr Jirsa somit alleine den Laden am Laufen halten muss, findet das Gespräch am Ver- kaufstresen, inmitten der bummelnden Kun- den, statt. Souverän und mit Schmäh switcht der Inhaber zwischen Interview und Betreu- ung der Kundschaft. Essig & Öl REGAL SCHWERPUNKT Fachladen in der Wiener City → Lieferschwierigkeiten bei Glas → Top-Seller: Dattelbalsam und Limonen-Öl TEXT: MAGDALENA KRANABITL Johannes Jirsa, Unternehmensinhaber vom Fass Brandstätte (Wien) und Eisenstadt (Bgld.) 188 | REGAL 03-2023ESSIG & ÖL Feinkostladen. Auf 80 m² Verkaufsfläche werden 180 Produkte angeboten. Die tägliche Kundenfrequenz liegt bei durchschnittlich 240 Kunden. „Zum Großteil kommen Einhei- mische zu uns. Der Touristenanteil liegt bei etwa zehn Prozent“, erklärt Jirsa. 500.000 Euro konnten im Vorjahr erwirtschaftet wer- den. Bezüglich Invest-Schwerpunkte werde man heuer noch abwarten: „Die Lage ist noch zu unsicher. Auch seitens der Kundschaft ist eine gewisse Ungewissheit bemerkbar.“ Die Preise mussten um rund zwölf Prozent an- gehoben werden. Vor der Teuerung wurde schnell zur Halb-Liter-Flasche gegriffen. „Jetzt kauft der Großteil eher eine Viertel-Flasche, die vergleichsweise billiger ist und kommt da- für öfters zum Nachfüllen. Auch bei Geschen- ken wird mehr auf den Preis geachtet.“ Essig und Öl. 30 verschiedene Essige kön- nen direkt aus den Tonkrügen abgezapft wer- den. Bezugsstandort ist die Bodenseeregion. Der erste Platz gehört seit Jahren dem Dattel- balsam. Satte 900 Liter werden alleine hier- von pro Jahr verkauft. An zweiter Stelle nennt der Franchisepartner helle, etwas süßliche Balsamici. Wenn der Blick nun zu den gegen- überliegenden Ölen geschwenkt wird, können 32 Fässer gezählt werden. „Wir beziehen ein Kürbiskernöl aus der Steiermark. Das Oliven- öl kommt aus Italien, Griechenland und Spa- nien, Nuss- und Saaten-Öl aus Frankreich.“ Als Spezial-Öl nennt Jirsa sibirisches Zirben- Öl aus Russland und Arganöl aus Marokko. Zweiteres wird nicht nur zum Verzehr ge- kauft: „In Marokko wäscht man sich die Haa- re mit Arganöl, weswegen es vor allem von der Kundschaft mit orientalischem Background gekauft wird.“ Top-Seller unter den Ölen ist das Limonen-Öl, wovon jährlich etwa 500 Li- ter verkauft werden. Nachhaltigkeit. Dass Essig und Öl in ei- gens mitgebrachten Glasflaschen abgefüllt werden kann, wird positiv angenommen. Etwa die Hälfte der Kunden würde mit eige- nen Behältern kommen. „Ersichtlich ist auch die verstärkte Nachfrage, ob die Produkte regional und Bio sind. Bezüglich Fair-Trade erkundigt sich hingegen fast niemand.“ Herausforderungen. Seit Dezember 2022 hat sich Glas deutlich verteuert und ist schwierig lieferbar. Noch hat sich die Lage nicht verbessert, berichtet Jirsa: „Wir hoffen, dass sich das Problem nach Beendigung der Energiekrise wieder einrenkt. Die gebrande- ten 350 ml und geschwungenen Flaschen können seit Ende des Vorjahres nicht mehr nachgeliefert werden. Ich habe zum Glück ei- nige davon auf Lager und komme momentan noch zurecht.“ Trotz Lieferschwierigkeiten, Teuerung und Energiekrise sieht man dem Unternehmensinha- ber an, dass er seinen Beruf aus Leiden- schaft macht. Auf die abschlie- ßende Frage, ob er zukünftig noch einen Standort überneh- men will, verneint Jirsa: „Ich bin mit meinen zwei Stand- orten mehr als zufrie- den und plane keine weitere Übernahme.“ ESSIG UND ÖL SORTIMENT vom Fass samt verpackten Geschenkartikeln in der Brandstätte Verkaufsfläche: 80 m 2 180 Produkte: 30 Essige 32 Öle: Kundenfrequenz: Ø 240 Umsatz 2022: über EUR 500.000 BRANDSTÄTTE, Wiener Innenstadt 03-2023 REGAL | 189Next >