Startschuss: Mehlwürmer im Burger

Seit Jahren bestätigen zahlreiche Studien: Die Produktion von Fleisch hat enorme Auswirkungen auf die Natur und das Klima. Deshalb sind viele Konsumenten inzwischen bewusst auf der Suche nach Alternativen zu herkömmlichen Fleisch. Im Handel werden immer vielfältigere Ersatzprodukte angeboten, die keine tierischen Inhaltsstoffe enthalten.

Mehlwürmer. Eine im Mai 2021 erfolgte Erstzulassung des Mehlwurms als neuartiges Lebensmittel durch die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit, sorgte unionsweit für Aufwind in der Branche. So wurde auch in Österreich der Rechtsrahmen für die Nutzung aller noch in Zulassung befindlicher Insektenarten als Zutat in verarbeiteten Lebensmitteln entsprechend angepasst.

In über 800 Billa und Billa Plus Märkten sind nun die Burger Patties des Wiener Unternehmens Zirp Insects zu haben. Das in Österreich produzierte Patty besteht zu knapp 40 Prozent aus Buffalowürmern. Diese gelten als besonders zukunftsträchtige Quelle für klimaschonendes und tierisches Protein. Der Unterschied zu klassischen Mehlwürmern liegt dabei vor allem in der Größe.